Η πρώτη Business Story, έχει κάτι από το πνεύμα των εορτών, αφού πρόκειται για την “γλυκιά” ιστορία του Γιάννη και της Σοφίας, ιδιοκτητών της διάσημης πλέον σοκολατερί, Le Fondant!
Σε ένα χώρο που μοσχοβολάει σοκολάτα και φρεσκοκομμένους ξηρούς καρπούς μας υποδέχτηκαν ο Γιάννης και η σύζυγος του Σοφία, οι ιδιοκτήτες της ξεχωριστής σοκολατερί που ακούει στο όνομα Le Fondant. Η επωνυμία της επιχείρησης μόνο τυχαία δεν είναι, καθώς αν και εδρεύει στη Δράμα, έχει έναν αέρα από την εκλεπτυσμένη γαλλική ζαχαροπλαστική.
Ο Γιάννης Παρασίδης, πτυχιούχος οικονομολόγος, κατάλαβε γρήγορα ότι η δουλειά γραφείου δεν του ταιριάζει και αποφάσισε να δοκιμάσει τις επιδόσεις του σε κάτι εντελώς διαφορετικό συνεχίζοντας τις σπουδές του σε σχολή μαγειρικής. Μετά από την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης του και κάποιες πρώτες εργασιακές εμπειρίες, βρέθηκε στη Γαλλία, στα πλαίσια της εργασίας του ως μάγειρας σε βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin εστιατόριο κοντά στο Στρασβούργο, ήρθε σε επαφή με την ιδιαίτερη τέχνη της γαλλικής ζαχαροπλαστικής και της σοκολατοποιίας.
Γιάννης: Δεν υπάρχει σοκολατερί στο Στρασβούργο που δεν έχω επισκεφτεί
Επιστρέφοντας στην Ελλάδα άρχισε να φτιάχνει σοκολατάκια για την οικογένεια και τους φίλους τους, εισπράττοντας εγκωμιαστικά σχόλια. Παράλληλα, συνέχισε να εργάζεται ως μάγειρας στη Θεσσαλονίκη, όπου βρέθηκε κοντά σε γνωστό pastry chef και είχε την ευκαιρία να μυηθεί στα μυστικά της παρασκευής τους. Η αγάπη για την σοκολάτα κέρδιζε ολοένα και περισσότερο την πρώτη θέση στην καρδιά του. Έτσι, το 2010 δημιούργησε το Le Fondant, φτιάχνοντας αποκλειστικά χειροποίητα, τα ξεχωριστά σοκολατάκια του, για να ακολουθήσουν στη συνέχεια και τα ιδιαίτερα δημοφιλή στους Γάλλους, macaron.
Giannis: For one and a half years, I tempered the chocolate by hand on marble until it reached the ideal temperature.
Σήμερα, ο Γιάννης συνεργάζεται με την επίσης ζαχαροπλάστη σύζυγό του, Σοφία. Όπως μας εξομολογήθηκε η ίδια, παρότι μοιράζει τη ζωή της μεταξύ Καβάλας και Δράμας, δε χάνει στιγμή τον ενθουσιασμό της για τη δουλειά στο Le Fondant. Όπως μας δήλωσε, πλέον καμαρώνει για τα macaron της, των οποίων την παρασκευή έχει αναλάβει σχεδόν αποκλειστικά από τότε που πριν από 2 χρόνια αποφάσισε να ενώσει και επαγγελματικά τις δυνάμεις της με το σύζυγο της.
Sofia: We feel that what we create is something entirely our own, and as such, we offer it to our customers.
Ο Γιάννης και η Σοφία έχουν αποφασίσει ότι θέλουν να διατηρήσει το Le Fondant τον οικογενειακό χαρακτήρα του και την έμφαση στην ποιότητα, κάνοντας επιλεγμένες συνεργασίες με γκουρμέ καταστήματα για την πώληση των προϊόντων τους στην Ελλάδα και την Κύπρο και προσεκτικά μικρά βήματα για τον εμπλουτισμό της γκάμας των προϊόντων τους. Εκτός από τα σοκολατάκια και τα macaron, το εργαστήριο τους είναι διάσημο για το προφιτερόλ, τις χειροποίητες σοκολάτες και το ξεχωριστό παγωτό 18 γεύσεων. Το επόμενο μεγάλο στοίχημα για το Le Fondant είναι οι σοκολατένιες μπουκίτσες, dragées, που ευελπιστούν να κατακτήσουν όχι μόνο τις καρδιές του καταναλωτικού κοινού αλλά και διεθνείς διακρίσεις.
Giannis: "There is no chocolaterie in Strasbourg that I haven’t visited." Our dream is for Le Fondant’s creations to be worthy of European chocolate.
Απ’ την αρχή έως το τέλος οι δημιουργίες Le Fondant έχουν την σφραγίδα του Γιάννη και της Σοφίας και γι αυτό ξεχωρίζουν. Καθημερινά διοχετεύουν όλη την ενέργεια και το πάθος τους για την τέχνη της σοκολάτας, παρασκευάζοντας αυθεντικές γευστικές δημιουργίες που απογειώνουν τις αισθήσεις. Περήφανα μας δηλώνουν ότι επιλέγουν πάντοτε, άριστες πρώτες ύλες από τοπικούς και όχι μόνο παραγωγούς, ενώ δε χρησιμοποιούν έτοιμες σκόνες και μείγματα, καθώς παρασκευάζουν μόνοι τους όλες τις πάστες, πραλίνες και βάσεις για τα γλυκά τους. Αυτός είναι σίγουρα ένας από τους λόγους που ο κόσμος, έχει αγκαλιάσει τις γλυκές τους δημιουργίες, ενώ πρόσφατα η επιχείρηση έκανε ένα νέο άνοιγμα προς το κοινό, ξεκινώντας τη λειτουργία του ηλεκτρονικού της καταστήματος.
Γιάννης: Δε μπορώ να φανταστώ τον εαυτό μου να παράγει τα ίδια πράγματα, θέλω να δημιουργώ και να εξελίσσομαι
However, the beginning was not easy. The business opened its doors to the public during the crisis, and one of the first problems it faced was the lack of suitable equipment. A decisive role in addressing this problem was played by its inclusion in the ESPA program: “Upgrading very small & small existing businesses by developing their capabilities in new markets” in 2015, which was implemented with the support of the company ena Σύμβουλοι Ανάπτυξης and the guidance of their specialized consultant, Evi Voivatopoulou, head of the Secondary Sector and graduate of the Department of International Economic Relations & Development at Democritus University of Thrace.
Πλέον, έχοντας αξιοποιήσει και δεύτερο χρηματοδοτικό πρόγραμμα, “Εργαλειοθήκη Ανταγωνιστικότητας μικρών & πολύ μικρών επιχειρήσεων”, σε συνεργασία με την εταιρεία ena, η επιχείρηση απέκτησε τα βασικά εργαλεία για την αναβάθμιση της παραγωγής της. Έχοντας προμηθευτεί τον απαραίτητο υπερσύγχρονο εξοπλισμό για την επεξεργασία της σοκολάτας, η επιχείρηση υλοποιεί τους στόχους που έχει θέσει για την επίτευξη υψηλής ποιότητας στις ήδη δημοφιλείς συνταγές της αλλά και για τη δημιουργία νέων εξίσου γευστικών και ποιοτικών προϊόντων.
Giannis: Our philosophy is to emphasize quality and the continuous evolution of the high-level techniques we use.
Περισσότερες πληροφορίες για την σοκολατερί Le Fondant του Γιάννη και της Σοφίας μπορείτε να βρείτε:
Adrianoupoleos 26, 66132, Drama, Greece Phone: +30 25214 00381 Email: [email protected] Website: lefondant.gr
 |  |
